5 veelgemaakte matcha fouten

Laten we eerlijk zijn. Je eerste zelfgemaakte matcha was waarschijnlijk…niet geweldig. Misschien zelfs een beetje vies. Bitter. Klonterig. En je dacht: waarom vindt iedereen dit lekker?

Goed nieuws: het lag niet aan jou. Het lag aan mogelijk aan één van deze 5 matcha fouten. Fouten die bijna iedereen maakt in het begin. En vanaf nu leer je ze vermijden.

Want matcha is eigenlijk heerlijk. Romig, zacht, met een beetje zoete umami smaak. Maar alleen als je het goed maakt. En dat is gelukkig makkelijker dan je denkt.

1. Te heet water gebruiken

Deze fout is super makkelijk te maken. Want niet iedereen heeft altijd een thermometer bij de hand of je denkt: heter is beter. Maar matcha is anders. Veel gevoeliger. Ik zie het vaak gebeuren. Iemand zet de waterkoker aan. Het water kookt. En direct gaat het over de matcha. Resultaat? Een bittere, scherpe matcha thee, zonde.

Wat gaat er mis?

Kokend water verbrandt letterlijk je matcha poeder. Dat klinkt dramatisch, maar het is echt waar. Het gebeurt het volgende:

• Je matcha wordt bitter en scherp van smaak
• De mooie felgroene kleur verdwijnt
• Belangrijke voedingsstoffen gaan kapot
• De delicate smaak is weg

Lees ook ons artikel over de smaak van matcha

Waarom gebeurt dit?

Matcha poeder is heel fijn gemalen. Het bevat veel chlorofyl en aminozuren. Deze stoffen zijn gevoelig voor hitte. Bij 100 graden worden ze beschadigd. Net zoals je groenten niet te lang moet koken.

Bij normale groene thee trek je de blaadjes. Die zijn steviger. Matcha drink je helemaal op. Daarom is de temperatuur extra belangrijk.

Lees ook: Wat zit er in matcha?

Zo los je het op

De ideale temperatuur voor matcha ligt tussen 70 en 80 graden Celsius. Dat klinkt ingewikkeld, maar het is simpel:

Extra tip

Begin liever iets te koud dan te heet. Water van 70 graden geeft een mildere, zoetere smaak. Ideaal voor beginners. Water van 80 graden geeft meer body en karakter. Voor gevorderden.

Er zijn trouwens ook waterkokers waar je de temperatuur op kan instellen, of ben je liever nauwkeurig, koop een keukenthermometer.

2. Verkeerde verhoudingen

Hoeveel matcha gebruik jij eigenlijk? Een theelepel? Twee? Een beetje naar gevoel? Dit is waar het vaak misgaat.

Te veel matcha? Dan wordt het bitter en overweldigend sterk. Te weinig? Dan proef je bijna niets. Het wordt waterig en flauw.

Wat gaat er mis?

Matcha is geconcentreerd. Heel geconcentreerd. Je gebruikt het hele theeblad in poedervorm. Daarom heb je maar weinig nodig. Echt, een klein beetje is genoeg, 1 a 2 gram.

Te veel matcha betekent:

• Meer bitterheid
• Te sterke smaak
• Verspilling van je dure matcha
• Mogelijk te veel cafeïne

Te weinig matcha betekent:

• Waterige smaak
• Geen mooie groene kleur
• Teleurstellende ervaring

De juiste verhoudingen

Hier zijn de standaard maten. Schrijf ze gerust op:

Voor traditionele matcha:

• 1 tot 2 gram matcha poeder
• Dat is ongeveer een halve tot hele theelepel
• Op 80 milliliter water
• Dit geeft een mooie, sterke smaak

Bekijk recept Matcha

Voor matcha latte:

• 1,5 tot 3 gram matcha poeder
• Ongeveer een tot anderhalve theelepel
• Eerst mengen met een beetje water
• Dan vullen met melk (200 tot 250 milliliter)

Bekijk recept Matcha Latte

Voor beginners:

• Begin met een halve theelepel of puntje van je chashaku.
• Proef eerst
• Voeg meer toe als je wilt
• Bouw langzaam op

Zo meet je het goed

Een theelepel is niet altijd hetzelfde. Sommige zijn groter dan andere. Daarom deze tips:

• Gebruik altijd dezelfde lepel
• Schep niet te vol (streep hem af)
• Of investeer in een kleine weegschaal
• Die kost maar een paar euro
• Dan weet je zeker dat het goed is

3. Goedkope of oude matcha gebruiken

Dit is misschien wel de belangrijkste fout. Want zonder goede matcha word je nooit fan. Zo simpel is het. Niet alle matcha is hetzelfde. Echt niet. Het verschil tussen goedkope en goede matcha is enorm. Net zo groot als het verschil tussen oploskoffie en verse koffie.

We snappen dat Matcha duur kan zijn. Dus je denkt: ik begin met de goedkoopste. Maar dat is jammer. Want dan proef je niet altijd hoe lekker het écht kan zijn.

Wat gaat er mis?

Goedkope matcha wordt anders gemaakt. De theeplanten krijgen minder zorg. Ze worden machinaal geplukt. En sneller gemalen. Dat scheelt tijd en geld. Maar ook kwaliteit.

Oude matcha is ook een probleem. Matcha oxideert snel. Het verliest zijn kleur. Het wordt bitter. De voedingsstoffen verdwijnen. Na een paar maanden is het niet meer lekker.

Kenmerken van slechte matcha:

• Doffe, geelgroene of bruine kleur
• Bittere, scherpe smaak
• Grofkorrelig poeder
• Goedkope prijs (onder de 10-12 euro per 30 gram)
• Vaak uit China (niet altijd slecht, maar vaak wel)

Kenmerken van goede matcha:

• Felgroene, levendige kleur
• Romige smaak met zoete umami
• Superfijn, zijdeachtig poeder
• Redelijke prijs (va. 25 tot 40 euro per 30 gram)
• Uit Japan, bij voorkeur uit Uji

Het verschil tussen ceremonial en culinary grade

Er zijn twee hoofdsoorten matcha:

Ceremonial grade (ceremoniële kwaliteit):

• Gemaakt van de jongste bladeren
• Zoet en zacht van smaak
• Perfect om puur te drinken
• Duurder
• Gebruik deze voor je dagelijkse matcha

Culinary grade (kookkwaliteit):

• Gemaakt van iets oudere bladeren
• Bitterder en sterker
• Perfect voor smoothies en bakken
• Goedkoper
• Niet lekker om puur te drinken

Veel beginnende matcha drinkers kopen per ongeluk culinary grade. En vinden het dan vies. Logisch! Het is beter voor koken, niet om puur te drinken.

Zo kies je goede matcha

Volg deze checklist bij het kopen:

1. Controleer de kleur: Moet felgroen zijn, zelfs door de verpakking
2. Lees waar het vandaan komt: Japan is het beste, vooral Uji regio
3. Check de datum: Moet recent zijn, niet ouder dan 6 maanden
4. Let op de prijs: Te goedkoop is verdacht
5. Lees reviews: Wat zeggen andere mensen?
6. Vraag naar de grade: Vraag specifiek om ceremonial grade

Koop daarom liever kleinere verpakkingen. Een pack van 30 gram is perfect. Dan gebruik je het op voordat het oud wordt. Beter dan een grote verpakking die zijn kwaliteit verliest.

4. Niet Goed Kloppen

Je hebt de juiste temperatuur. De juiste hoeveelheid. Goede matcha. En dan… klontjes. Of geen schuim. Of beide. Frustrerend!

Dit gebeurt als je matcha gewoon met een lepel roert. Dat werkt niet. Echt niet. Ik heb het geprobeerd. Het resultaat was een klonterig.

Wat gaat er mis?

Matcha is superfijn gemalen poeder. Zo fijn dat het aan elkaar plakt. Door statische spanning vormen zich kleine klontjes. Een lepel kan die niet breken. Je hebt wrijving nodig. En snelheid.

Problemen bij slecht kloppen:

• Klonten blijven drijven
• Geen mooi schuim
• Matcha lost niet goed op
• Ongelijke smaak (boven anders dan onder)
• Minder lekkere textuur

Waarom gebeurt dit?

Matcha poeder heeft een bijzondere structuur. Het is zo fijn dat het bijna als stof is. De deeltjes trekken elkaar aan. Vooral als het een beetje vochtig is geweest.

Bij gewone thee trek je de blaadjes. Die drijven in het water. Maar matcha moet suspenderen. Het moet zweven in het water. Daar heb je goede mengtechniek voor nodig.

Zo klop je matcha goed

Er zijn twee goede methodes:

De traditionele methode (bamboe klopper):

1. Zeef je matcha eerst door een fijn zeefje
2. Dit breekt de klontjes al voor je begint
3. Doe de matcha in je kom
4. Voeg het water toe
5. Pak je bamboe klopper (chasen)
6. Klop in een zigzag beweging (M of W vorm)
7. Niet in rondjes! Dat werkt niet
8. Klop snel maar niet te wild
9. Ongeveer 30 seconden lang
10. Stop als je een mooi schuimlaagje hebt

De moderne methode (melkopschuimer):

1. Zeef je matcha ook hier
2. Doe het in een beker of kom
3. Voeg water toe
4. Pak een elektrische melkopschuimer
5. Houd hem schuin in het water
6. Schuim ongeveer 15 seconden
7. Beweeg hem op en neer
8. Ook dit geeft mooi schuim

De shaker methode (onderweg):

1. Zeef je matcha in een shaker
2. Voeg water toe
3. Sluit goed af
4. Schud stevig 15 tot 20 seconden
5. Perfect voor onderweg!

De juiste beweging is belangrijk

Dit is waar het vaak misgaat. Mensen denken: ik roer gewoon in rondjes. Maar dat werkt niet bij matcha.

Waarom zigzag?

• Creëert meer wrijving
• Breekt klontjes beter
• Maakt fijner schuim
• Mengt gelijkmatiger

Hoe doe je het?

• Beweeg van links naar rechts
• Maak een M of W vorm
• Vanuit je pols, niet je hele arm
• Snel maar gecontroleerd
• De klopper raakt de bodem niet

Het voelt in het begin wat onwennig. Maar na 2 of 3 keer gaat het vanzelf. Je vindt je eigen ritme.

Extra tip over het zeven

Ik zei het al, maar het is zo belangrijk dat ik het herhaal: zeef je matcha altijd. Altijd! Het kost 10 seconden extra. Maar het scheelt enorm in het resultaat.

Je hebt alleen een simpel theezeefje nodig. Of een speciale matcha zeef. Druk het poeder er met een lepeltje doorheen. Klaar. Geen klontjes meer. Sommige mensen slaan dit over. Ik ook in het begin. Grote fout. Het maakt echt verschil.

5. Verkeerde Opslag

Je hebt mooie, dure matcha gekocht. Je maakt het perfect klaar. Maar na twee weken smaakt het niet meer. Het is dof geworden. Minder lekker. Wat ging er mis?

De opslag. Matcha is heel gevoelig. Het oxideert snel. Sneller dan andere theesoorten. Omdat het zo fijn gemalen is. Elk deeltje kan in contact komen met lucht. En dat is het probleem.

Wat gaat er mis?

Matcha heeft vijf vijanden:

1. Licht (vooral zonlicht)

• Breekt het chlorofyl af
• Matcha wordt bruingroen in plaats van felgroen
• Smaak wordt vlak en bitter

2. Lucht (oxidatie)

• Reageert met de matcha
• Voedingsstoffen verdwijnen
• Versheid neemt af

3. Warmte

• Versnelt oxidatie
• Maakt matcha sneller oud
• Voedingsstoffen gaan kapot

4. Vocht

• Matcha gaat klonten
• Kan zelfs schimmelen
• Verliest textuur

5. Sterke geuren

• Bewaar matcha niet in een verkeerder verpakking bij ander sterk ruikend voedsel.
• Matcha absorbeert alles
• Je thee ruikt naar knoflook of koffie
• Niet lekker!

Zo bewaar je matcha goed

De basis regel is simpel: koel, donker, droog en luchtdicht. Onze packs zijn altijd luchtdicht, en vocht- en lichtwerend.

Klaar voor Perfecte Matcha?

Nu weet je alles om perfecte matcha te maken. Je kent de vijf grote fouten. En je weet hoe je ze voorkomt. De rest is oefening. Start vandaag nog. Pak je matcha erbij. Check de temperatuur van je water. Zeef je poeder. Klop in zigzag. En geniet.

Want matcha is meer dan een drankje. Het is een moment van rust….als je het goed maakt tenminste.

Wil je beginnen met goede matcha? Bekijk onze selectie van Japanse matcha. Gebruik onze ceremoniële kwaliteit matcha voor de meest pure thee. Perfect voor beginners en gevorderden.

Veelgestelde vragen